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「ラーメン(小)+煮玉子 他」@煮干しだし醤油ラーメン 桂の写真[訪問時期] 2019年8月上旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ラーメン(小)+煮玉子
[価格] 700円+100円
[スープ] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細縮れ麺(150g位)
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱、(別)煮玉子
[その他] 半チャーハン(350円)


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12506038463.html

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店主さんは、柏の「大勝」と松戸の「まるき」、永福町系二軒の名店に在籍。
「大勝」似のラーメンと聞いていたのだが、真逆の感想も出て来たりして、確かめてみたくなった。
「まるき」譲りと思われるチャーハンも気になる。
11時5分着で先客5名、因みに後客も途切れず、すぐに中待ち発生。
ラーメン+半チャーハンのベーシックなセットに、試しに煮玉子も足してみる。
店内の匂い、寸胴の様子、店主さんの所作、どれをとっても馴染み深く落ち着くねえ。
ホスピタリティは、此方の店主さんの勝ち(笑)
スープ目分量、平ざる一本で3杯分をこれも目分量で上げ分け、その内のひとつが銀のトレイに載って、私の前に置かれた。
煮玉子は別皿。
チャーハンの登場までには、ちょっと時間がかかる。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682005.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682067.html

■ スープ
ラードが蓋をした熱々のスープは、紛れもない永福町系。
豚骨や節系魚介を支えに、口一杯に広がる煮干のビターな旨味に、これよこれと頷く。
その出汁感もタレの味も「大勝」より濃く、「まるき」よりはライトだろうか。
イコール、永福町系の保守本流に近い感じ。
個人的には、ニボ感強めで支えも重厚な「まるき」が好みだが、このスープを「大勝軒北習志野店」に似ていると評したトンゴ氏、良い線突いてますね。
北習志野にも行きたくなってくる。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682098.html

■ 麺
草村製麺の麺箱から取り出した、永福町系御用達の中細縮れ麺。
茹で加減はやや柔かめで、そのチュルクニュモチとした食感も、ニボスープとの馴染みも想定通り。
これが間違いなくデフォなのだが、気になる方は硬めコールをお勧めしたい。
麺量は150g弱程度で、少食な私はチャーハンとセットだと、そこそこ腹パンになる。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682172.html

■ トッピング
チャーシュー、メンマ、葱、別皿で煮玉子。
先ず触れるべきはメンマ。
一瞬メンマラーメンかと思ったこの量、皆さんの写真を見るに、これがノーマルらしい。
その割にはかなり乱雑で、途中自分でちょっと直したほど、これは盛り付けスタッフの教育をした方が良いレベル。
でも、永福町系王道の仕上げで美味しい。
肩ロース使用の煮豚チャーシューは、「大勝」に近い無難な仕上がり。
煮玉子はイメージ通り、甘く濃い絶品。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682253.html
[大量メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682222.html
[煮玉子]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534682299.html

■ 感想など
一方の主役チャーハンは、間違いなく「まるき」タイプ。
当店の方がパラパラ仕上げで、味付けはチョイ薄めかな。
ニボビターなスープとレンゲを往復させながら、この味付けが、スープの塩梅に合わせたものと気付いた。
なるほど。
それでも私はセット比較で「まるき」に軍配と思ったが、猛暑で汗をかきっ放しのこの日、身体が塩気を求めていたのかも知れない。

[半チャーハン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12506038463-14534704237.html

遅ればせながら㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:㊗️オープン
・減点ポイント:

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです!
永福町の流れを汲んでるんですね。
「これよ、これ!」という煮干を思い出すために本家の永福町に久しぶりに行ってみようかしら
近すぎると、あまり行かないものなんですよね。

さぴお | 2019年8月14日 06:45

としさん,どうもです。
確かにチャーハンの塩気は控えめでした。
ニボスーブと合わせて食べるための意図的なものだと私も思いましたが,まるきさんのチャーハンは単独でも美味しいチューニングなんですね。
北習志野……確かに。

RAMENOID | 2019年8月14日 07:03

来られましたね!
ナルホド柏よりも煮干しの苦味とか強かったかな…
北習志野、食べてみたいです😋

角海屋 | 2019年8月14日 07:23

おはようございます!

大勝軒のメンマは好きで増量したりしますが、コレは雑な盛り付けですね😓 あぁ…また山岸さんの1杯が食べたくなって来ちゃいました😋😋

おはようございます。
ゲスト出演ありがとうございます。
多分としさんの右側に居ました♪

トンゴ氏投薬中 | 2019年8月14日 08:35

こんにちわ~

まるき出身なら、チャーハンも頼みますよね~♪

永福町系は最近ご無沙汰なので、食べたくなってきましたよ!

たく☆(摂生中) | 2019年8月14日 08:50

おはようございます
まるきのチャーハン未食なのでそちらも食べてみたいですが
永福町系は好きなので、埼玉にもそういうお店が欲しいです。
永福町系はそこそこあるのですが、チャーハンが。

mocopapa | 2019年8月14日 09:14

こんにちは。
永福町系良いですね。
去年まるきに伺ったので此方もチャンスがあれば狙ってみたいです。

kamepi- | 2019年8月14日 10:02

こんにちは
チャーハン含めて良さそうですね!
まるきのチャーハンは確か凄い好きで
必ず付けてましたもんね

キング | 2019年8月14日 10:41

どもです!
奇しくもトンゴ氏、今日北習志野店をアップ
しましたね👍
わたしは今、チャーハンを食べなかったことを
後悔してます😅

ラーするガッチャマン | 2019年8月14日 11:59

永福町系未対面のワタクシ。
先ずはまるきの初訪問を優先したくなりました。

おゆ (暫し休止) | 2019年8月14日 12:43

>永福町系の保守本流に近い感じ。
いいですねえ~

電車→バス で行くか。
車で行くか。
3日ほど悩んでいます。

こんにちは~
新店レポお疲れ様です☆
永福町系が盛り上がってますね~✨
近々、連食を諦めてチャーハンを食べると思います♪

銀あんどプー | 2019年8月14日 18:49

こんばんわ~

永福町系は大好きなので気になります!
でも、先ずは松戸の「まるき」さんから行ってみないとw

バスの運転手 | 2019年8月14日 22:20

こんばんは〜
そのトンゴさんの北習志野のレポに今コメしてきました。
北習志野未訪なんです実は(笑)
北習志野から攻めます。

がく | 2019年8月14日 23:37

こんばんは。
北習志野も大勝も未訪なので、あまりどこに近いとかはピンとこないですが、永福町系の王道なラーメンにまるき寄りのチャーハンなら行ってみたくなります^^実は何回か前通ってるんですよ(>_<)

poti | 2019年8月14日 23:49

こんばんは!
いやー、所沢の東池袋系ばかり行ってますが永福町系も良いですね。
狭山ヶ丘にもあるので、近々行きたくなりました。
こういう系統はメンマが乱雑な盛り付けでも許せます(笑)

塩対応 | 2019年8月15日 01:24

少食?😆
ますます、まるきで炒飯セット食べたくなってきました🤤
そろそろ行かなきゃなぁ

NORTH | 2019年8月15日 10:51

こんにちは。

おととい行って来ました。
お盆のせいか、営業していませんでした。><
近いうちにリベンジします。

ももも | 2019年8月15日 23:09

柏の大勝に代わり、既に永福町系ファン憩いの場所になっていると聞いています。
平日・休日かかわらず、常に大繫盛みたいですね。
公共交通機関で少し行きにくい場所ですので、近所の方が多いのでしょうか。
まだオープンしてから時間が浅く、これから接客や盛り付け含めて磨かれて行くのではと期待します。

Dr.KOTO | 2019年8月24日 09:39